黄豆黄素具有诱发细胞程序性死亡、提高抗癌药效、抑制血管生成等作用，是一种很有潜力的癌症化学预防剂。 黄豆黄素主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮中含量极少。80%-90%异黄酮存在于子叶中，浓度约为0.1%-0.3%。胚轴中所含异黄酮种类较多且浓度较高，约为1%-2%，但由于胚轴只占种子总重量的2%，因此尽管浓度很高，所占比例却很少(10%-20%)。目前发现的黄豆黄素共有12种，分为游离型的苷元和结合型的糖苷两类。苷元约占总量的2%-3%，包括染料木素、黄豆黄素和黄豆黄素(GlyCiteni)，三者的平均比值总体上约为1:0.7:0.22。糖苷约占总量的97%-98%，主要以丙二酰染料木苷，丙二酰大豆苷、染料木苷和大豆苷形式存在，约占总量的95%。 黄豆黄素有7和4’位两个羟基，芒柄花素有7位羟基，这是它们具有抗氧化性的关键所在。酚羟基作为供氢体能与自由基反应，使之形成相应的离子或分子，熄灭自由基，终止自由基的链式反应。黄豆黄素在B环上比芒柄花素多一个4’位羟基，因此从理论上讲黄豆黄素的抗氧化活性要比芒柄花素强。但是它们都没有邻位或5位酚羟基，所以不具备鳌合金属离子的能力。 研究表明，大豆异黄酮甙和甙元均具有一定的还原能力、清除羟基能力和抑制猪油氧化能力，并且甙元的抗氧化能力明显高于苷。早有文献报道了大豆黄素和芒柄花素具有弱的雌激素样作用。大豆黄素的7，4’两个羟基之间的位置几乎等同于17β-雌二醇的C3和C17羟基间的距离，这种空间结构可以解释大豆黄素的雌激素活性和其它一些类似于雌激素的生物学效应。 生物测定大豆黄素的雌激素活性约为芒柄花素10倍，相当于17p-雌二醇的10-10-。由于大豆来源丰富，异黄酮的含量相对较高，所以目前化妆品领域对大豆异黄酮的研究仍是多的，并已开发出很多添加了大豆异黄酮的功能型化妆品。 |
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